《目次》

クリストシュトーレン
パルメザンチーズとグラナパダーノチーズ
りんごジュース
秋の味覚
オレンジジュース

冷凍えび 
ハンバーガーの栄養価 
子供用食品
ドイツのハチミツ事情
・卵の鮮度と安全性
お茶の効用
きのこの栄養価と野生食用きのこの毒 性について
フライドポテトを安全に食べる方法
ベビーフード
マーガリンの品質
ミネラルウォーターの品質

 

☆STIFTUNG WARENTEST に関しては特集ページ「Kennzeichnung von Waren」をご参照ください。☆

クリストシュトーレン(Stiftung Warentestより 12.20152016年11月更新

ドイツでクリスマスのお菓子として有名なシュトーレン(Stollen)ですが、Stiftung Warentestでは、18種のシュトーレンについてテストを行いました。今回のテストでは、テストを行ったシュトーレンの半数で良い結果が得られました。

<Stollenの歴史>
シュトーレンがクリスマスのお菓子としての地位を得たことには法王、正確にはインノセント3世が関係しています。1491年、俗に言う“Butterbrief”で、「本日、クリスマスのお菓子として甘いものを許可する」と発表しました。元々クリスマス・シュトーレンの材料は、小麦粉、水、イースト、菜種油のみで、むしろ質素といえる食べ物でした。バターのような栄養のある食べ物は、クリスマス前の断食の時期にはタブーだったのです。それが、この法王の一言で変わりました。
Stollenの中で、Dresdner Stollenは最も有名なもので、伝統的なバターと干しぶどうのシュトーレンです。今回のStiftung Warentestでは、ザクセンの文化財に認定されている5種類のDresdner Stollen と、それに加えて13種類の Marzipanstollenを選んでテストを行いました。

<2種類のStollenについて>
1)Dresdner Stollen
Dresdner Stollenは、EUの通達書(EU-Verordnung)によると、1キロの小麦粉に対して少なくとも500グラムのバター、ないしは純乳脂肪、650グラムのスルタナ(淡色で大粒の種無し干しぶどう)、200グラムのレモン/オレンジピール(皮の砂糖煮)と150グラムのアーモンドを含むものとされています。
また、Dresdner Stollenは、ドレスデンと近隣のMoritzburg, Redebeul, Arnsdorf, Oetendorf-Okrilla, Radeburg, Coswig, Pirna, Wachau, Freital, Radeberg, Weinböhla, Heidenauで生産されたものと限られています。ここで生産され、Dresdner Stollenと名乗れるものについては、“Goldenes Siegel”や“EU-Siegel”の章が貼られます。

2)Maryipanstollen
Marzipanstollenで大切なことは、Marzipanた生地の中にロープ状に入れられていることです。ベーカリー製品の原則によると生のマジパンのかたまりで、Stollenの重さの5パーセントのマジパンを含むとされています。今回のテストを行ったMarzipanstollenには、規定の2倍のマジパンが入っているものもありました。ドライフルーツは通常の材料1キロの小麦粉に少なくとも600グラムを含むものとされていますが、全ての商品においてクリアされていました。Marzipanstollenのもう1つの特徴は、バターを使わなくても良いことで、ほとんど全てのもので植物性油、多くはパーム油や菜種油が使われていました。

<その他の特徴>
・Stollenにおいて最も重要なのは、味である。Dresdner Stollenは5種類全部でgut ()で、バターの風味がとてもよく、ドライフルーツも十分考慮されてバランスよく含まれていました。ただ、価格が1キロ当り6ユーロから20ユーロとばらつきがありました。一方、Marzipanstollenは価格も味もそれぞれだということがわかりました。
・大きさ
Marzipanstollenは、生産者次第で大小さまざまなものを作ることができます。今回のテストでも、一番小さいものは250グラムでした。
Dresdner Stollenは、最低でも500グラムと決められていますが、一番多く出回っているのは1キロの大きさのものです。
因みに、100gあたりのカロリーは、Dresdner Stollenが417キロカロリー、Marzipanstollenの場合でも398キロカロリーでした。

・添加物
Stollenの中の有害物質についてもテストを行いました。カビ菌(糸状菌)のOchratoxin AとAflatoxineが数種類の中からほんの微量見つかりましたが、街はない程度です。特に心配なのが香り付けによく使われる石油系のですが、これに関しては確認されませんでした。また、発がん物質とされるBemzolは9種類のMarzipanstollenから見つかりましたが、60キロの大人が毎日6キロのStollenを食べたら、害が出る程度の微妙のものでした。尚、Niederegger, Emil Reimann, Edeka, RealのMarzipanstollenからBenzolは確認されませんでした。

Dresdner Christstollen

  Emil Reimann Dresdner Stollen Lafer Confiserie Collection Dresdner Christstollen Original Dr.Quendt Dredner Christstollen Dresdner Backhaus Dredner Christstollen Vadossi Original Dresdner Christstollen
総合
風味
有害物質
微生物

Marzipanstollen
 

  Niederegger Marzipan Stollen Emil Reimann Marzipanstollen Edeka Edelmarzipan Stollen Real Quality Edel-Marzipan Stollen Lieken Urkorn Edel-Marzipan Stollen Liedl/Favorina Edel-Marzipan Stollen
総合
風味 秀 
有害物質
微生物

 

Bahlsen Marzipan Stollen Aldi Süd/Wintertraum Edelmarzipan Stollen Kuchenmeister Stollen Edel-Marzipan Netto Marken Discount/Santa Calus in Town Edelmarzipan Stollen Penny/Douceur Edel-Marzipan Stollen Norma/Goldora Edelmarzipan Stollen Aldi(Nord)/Reichsgraf Edelmarzipan Stollen






パルメザンチーズとグラナパダーノチーズ(Stiftung Warentestより 10.2014)
 

Stiftung Warentestではドイツのスーパーマーケット、ディスカウントストア、Bioショップで販売されているイタリアの代表的なハードチーズ、パルメザンチーズ9種類とグラナパダーノチーズ11種類を、塊、すりおろしたもの両方を、様々な角度からテストした。テストには2014年4月と5月の製品が使用され、販売されてすぐと、賞味期限が迫ってからについてもテストが行われた。大きく5つのカテゴリーに分けられ、感覚的な評価(外見、匂い、味、硬さ、舌触り、後味などを5人の見識者が同じ条件で表示を隠し調査)についてが55%、有害物質(乳化剤、保存料、色素など)についてが10%、賞味期限間近のカビや細菌などについてが15%、パッケージ(開けやすさ、取り出しやすさ、再密閉のしやすさ、表示の仕方、リサイクル出来るかなど)が5パーセント、表示の正当性などについてが15%の計100%でテストが行われた。評価は、秀(Sehr gut)、優(gut)、良(befriedigend)、可(ausreichend)、また数字の1から5(1が一番よい)で示されている。

パルメザンチーズ

パルマ・レッジョエミリア・モデナ・ボローニャ・マントゥヴァの5地域のみでその土地の牛乳を使って生産され、かつEUの厳しいDOP(原産地名称保護制度)に認定されたパルミジャーノレッジャーノのことである。パルメザンチーズ1個あたり550リットルの牛乳が使われる。乳牛はその土地の牧草と自然のえさのみが与えられ、サイロの発酵飼料は禁止されている。酵素を加え牛乳を温めると55度でチーズの素地が出来始める。これをチーズの形に整え3週間ほど塩水につけ、その後少なくとも1年は熟成させもっと長く稀に6年熟成させたものもある。添加物は使われない。製造元はコントロールされ、すべての基準を満たした場合のみ外皮に「パルミジャーノレッジャーノ」と印される。特に明記されたものでなければ、パルメザンは全て香りも味もはっきりとし風味があり、さらに塩味がある。塊で売られているパルメザンは、口の中でポロポロと砕け塩の結晶を感じる。また乾燥工程によってできる1.5センチ厚さの黄色の外皮があり、内側は藁のような色で熟成による結晶がある。
すりおろして売られている製品は塊のパルメザンより乾燥し、やや明るい色をしている。粗くポロポロとしているが、べとつく部分もある。

評価項目 Zanetti
Parmigiano
Reggiano
(塊)
Lidl/Lovilio
Parmigiano
Reggiano
(塊)
Aldi(Nord)/Casale
Parmigiano
Reggiano
(塊)
Aldi Süd/Cucina
Parmigiano
Reggiano
(塊)
Castelli
Parmigiano
Reggiano
(すりおろし)
Castelli Organic
Parmigiano
Reggiano
Bio
(すりおろし)
Parmareggio
Parmigiano
Reggiano
(すりおろし)
Alnatura
Parmigiano
Reggiano
Bio
(すりおろし)
bio-verde
Parmigiano
Reggiano
Bio
(すりおろし)
熟成期間 不明 24ヶ月以上 24ヶ月以上 24ヶ月以上 不明 不明 不明 24ヶ月以上 12ヶ月以上
内容量(g) 200 242 206 208 70 50 100 40 40
価格(100gあたり、ユーロ) 2.00 1.70 1.70 1.70 2.84 3.40 2.49 3.25 4.75
総評価(100%)
感覚的評価
有害物質
カビ・細菌
パッケージ
表示の正当性


グラナパダーノチーズ

パルメザンチーズと同様、EUによって基準が決められているが、パルメザンチーズほどその基準は厳しくなく、また生産される地域は、イタリア北部の33の地域に及び、パルメザンチーズの生産地域よりも広くなっている。グラナパダーノチーズはサイロの飼料を牛に与えてもよいため、リゾチーム(バクテリアを溶解する酵素)を投与することも出来る。この酵素はほとんどが卵から取るので、稀ではあるが卵アレルギー者は反応を起こすことがある。また最低でも9ヶ月は熟成されなければならない。グラナパダーノチーズには四葉のクローバー、菱形のマークが表示されるが、保護共同体が生産元をコントロールし、基準をクリアした製品にのみ、このブランドマークが与えられる。熟成されたスパイシーなチーズの香りが強く、ほんのりと酸味、塩気が感じられる。すりおろして販売されている製品は、塊の製品より口の中で乾燥した感触があり、塊の方は柔らかでポロポロとした感じで、塩気もより強く感じられる。
 

評価項目 Giovanni
Ferrari
Granada Padano
Rise
rva
(塊)
Penny/Valbontà
Grana Padano
(塊)


 
Cascine
di Campagna
Grana Padano
(塊)

 

San Se
bastiano
Grana Padano
(塊)


 
Netto Marken-
Discount/
Mamma Gina
Grana Padano
(すりおろし)
 
Aldi(Nord)/
Casale
Grana Padano
(すりおろし)

 

San Sebastiano
Grana Padano
(すりおろし)


 
Lidl/Lovilio
Grana Padano
(すりおろし)


 
Edeka/Italia
Grana Padano
(すりおろし)


 

VIP Italia
Grana Padano
(すりおろし)



 

Penny/Valbontà
Grana Padano
(すりおろし)



 
熟成期間 20ヶ月以上 16ヶ月 9ヶ月以上 16ヶ月 12~14ヶ月以上 12ヶ月 不明 12ヶ月以上 16ヶ月以上 10ヶ月以上 10ヶ月
内容量(g) 150 200 200 200 100 150 125 100 100 50 150
価格(100g
あたり、ユーロ)
2.27 1.70 1.95 2.00 1.13 1.13 1.59 1.13 1.49 1.98 1.13
総評価
(100%)
感覚的評価
有害物質
カビ・細菌
パッケージ
表示の正当性

パルメザンもグラナパダーノほとんどラクトースを含まないので、ラクトースに弱い人にとって理想的なカルシウム源である。
他のチーズよりもミネラル分が多く、たった30gに重要なミネラルが300mg含まれ大人が毎日必要なミネラルの三分の一以上をカバーできる。
パルメザンもグラナパダーノも熟成すればするほどスパイシーな味わいになる。これはグルタミン酸を多く含むからで、野菜やパスタ、ミネストローネに合わせるとさらに美味しくなる。
パルメザンチーズもグラナパダーノチーズも、袋の中では風味が失われていくため、なるべく自分でおろした方が良い。また、塊のチーズは冷暗所で清潔な布巾に包んで保存し、使う1時間前に常温に置くと良い。すりおろした物はカビが生えるので、開封後すぐに、または翌日までに使い切るのが良い 。

外皮も食べることが出来るので、外皮とチーズの残りをブイヨンと生クリームで煮込んでスープに!

りんごジュース( STIFTUNG WARENTEST より 09.2009)


STIFTUNG WARENTESTが行ったりんごジュースについて、そのテスト結果をまとめてみました。
20種類の濁ったりんごジュース、8種類の澄んだりんごジュースを様々な観点からテストを行いました。
専門家によるコンピューターを使った、外見、匂い、味、口当たり、後味の評価が45%、香りの質が15%、
腐敗防止のためのエタノール、酸、乳酸などの化学的なものの質が5%、容器の印刷などの有害物質が10%、容器の遮光、安全性、開閉、原料表示、リサイクリング方法などが10%、栄養価、製品情報、宣伝などの表示の明瞭さ、読みやすさなどが15%という方法で、テストが行われました。
ちなみにドイツにおいてのりんごジュースは以下のように定義されています。

Apfelsaft
100%果実から作られ、柑橘系ジュースとは違いビタミンCをほとんど含みません。
Direktsaft
絞った後、直接容器に詰められます。保存のため低音殺菌され、しばしば酸化防止剤としてアスコルビン酸が使われます。
Apfelsaft aus Konzentrat 濃縮りんごジュース
絞ったジュースを水分を蒸発させて抽出し、後に再び水で薄めアップルジュースにします。その際、濃縮した際に逃げた香りが再び加えられますが、他の種類のりんごの香りの場合もあります。濃縮ジュースは長持ちし、輸送料が安いです。
Apfelnekter
最低50%の果実から作られ、20%までの砂糖か蜂蜜を加えてもよいとされています。
Apfelschorle
アップルジュースとミネラルウォーターを半々ずつ加え、しばしば香料を加えます。
Apfelfruchtsaftgetraenk
最低30%の果実から作られるため、りんごの香りがなくなり、甘味料などで甘みが加えられます。


テスト結果

透明タイプ

評価の高かったもの
Aldi (Süd) rio d’oro
 

今回のテストでは、透明タイプの中で一位の評価でした。色が濃く、香りが良いので高い評価を得ました。廉価(0.55ユーロ/ℓ)で濃縮還元、紙パック入りです。
Kaufland K classic 
おいしいですが、他の透明タイプに比べて比較的ポリフェノールの含有量が低いようです。廉価(0.55ユーロ/ℓ)で濃縮還元、紙パック入りです。
Rewe 
おいしいですが、他の透明タイプに比べて比較的ポリフェノールの含有量が低いようです。濃縮還元でPETボトル入りです。0.79ユーロ/ℓ。

評価の低かったもの
Lidl Vitafit 
りんごジュースの規定を満たしておらず、香りが乏しいようです。表示に欠陥も評価に影響しています。濃縮還元で紙パック入りです。

混濁タイプ

評価の高かったもの
Libehna
 
今回のテストでは、混濁タイプの中で一位の評価です。香りが良く、オリが少なく、明るい色をしています。酸味が少なくマイルドで後味に甘さが残ります。濃度は薄めでさらっとしています。他のものと比べると比較的ポリフェノールが少ないようです。ストレートタイプでガラス瓶入りです。
Albi 
非常に香りの良い混濁タイプです。明るい色調でオリがないストレートタイプです。ガラス瓶入りで1ℓで1.16ユーロです。
Penny Paradiso
非常に香りの良い混濁タイプで手ごろな値段です(0.69ユーロ/ℓ)。ストレートタイプの紙パック入りです。

評価の低かったもの
Verlo 
今回のテストでは最低の評価です。センサーでは腐った食物の匂いを感知したようです。色は濃くオリはありません。りんごの香りがうすく、熟れ過ぎた感じです。ストレートタイプでガラス瓶入りです。
Becker’Bester 
混濁タイプの中では唯一の濃縮還元です。FruchtsaftVOによればりんごジュースの分類ではありません。還元の際に香料が加えられていません。オリはありません。香りや味わいに果実の特徴がありません。
ガラス瓶入りです。
Lidi Vitafit 
りんごの特徴である香りと味わいに欠けます。ストレートタイプの紙パック入りです。

ポリフェノールについて
りんごジュースにはポリフェノールが含まれており、しばしば病気の予防に役立っています。
コレステロールを減らし脂肪の吸収を抑制する働きのあるポリフェノールは、ダイエットやアレルギー、癌、心筋梗塞などの予防に効くとされています。動物実験では濁ったアップルジュースの方が澄んだものより腸癌に高い予防効果があるという結果が出でいます。澄んだアップルジュースは濁りを取る際、多くのポリフェノールが失われるため、濁ったジュースの約半分の量の含有量となります。
りんごに含まれるポリフェノールの量は品種、栽培の際の気候、熟し具合によっても大きく左右され、日光はとても大事です。MostapfelはTafelapfelの10倍まで多くポリフェノールが含まれます。またポリフェノールは皮と芯により含まれています。


ドイツ秋の味覚  ※2007年

 

落ち葉も舞い始めすっかり秋の気配漂うドイツですが、秋といえば日本では収穫の季節、食べ物のおいしい季節ですね。四季がはっきりしている日本に比べ、ドイツでは夏の後、短い秋をはさんで、すぐに冬に突入する感があります。でもこの短い秋にも、その季節だけの食の楽しみがあります。

 

まず忘れてならないのは、Federweißer フェーダーヴァイサーというワインになる前の発酵途中の新ワインです。発酵途中のため微炭酸を含みぶどうジュースのような甘い味わいの飲み物で、ワインの収穫時期(9月中旬から10月末まで)しか飲むことができません。しかも、発酵途中のため、蓋に炭酸ガスを抜くための小さな穴が開いていて、瓶を横に寝かすことができず、搬送が困難です。そのため、外国への持ち込みは不可能で、ドイツ(または他のワイン産出国)でしか楽しむことができません。各地で呼び名は様々で、プファルツ地方では単に新ワインと呼ばれていますが、ウィーンではSturmと呼ばれているそうです。また販売されている間にも発酵がどんどん進んでいて若いものほど甘く、4%ほどとアルコール分も少ないのですが、発酵が進むほどに10%ぐらいまでアルコール分が高くなっていきます。フェーダーヴァイサーにはZwiebelkuchenツヴィーベルクーヘンをつけて供されるのがもっともポピュラーです。これは日本語にすると、たまねぎケーキの意味ですが、キッシュのようなもので、甘いケーキではありません。このほかにも脂肪分の多い食べ物、アルザスのFlammkuchenや皮むきジャガイモとレバーソーセージなどもフェーダーヴァイサーと相性が抜群だといわれています。

 

それから、日本同様、秋はきのこや果物などの収穫時期ですね。森にきのこ狩りに行く人も多く、とても人気のあるレジャーですが、毎年、毒キノコ中毒事故が報じられているので注意が必要です。果物ではプラムやりんごなどが出回りますが、特にこの時期に人気があるのがZwetschgeという西洋すももです。これは普通のプラムよりは少しとんがった形をしていて、このZwetschgeを使ってケーキを焼いたり、ジャムを作ったりする主婦も多いです。また町のパン屋の店先にも、Zwetschgeケーキや、プラムケーキ、りんごケーキ(Blech Kuchenと呼ばれるパン屋のケーキ)が並びます。

 

秋から冬にかけてはWildといわれる鹿やうさぎ、猪などの獣肉料理も楽しみのひとつです。それからキャベツの仲間であるコール類(SpitzkohlWirsingWeisskohlGrunkohlなど)もこの季節が旬で、よく食べられます。ザワークラウトもこの時期の料理だそうです。また、主に北ドイツの伝統なのですが、寒くなってくるとグリューンコール(イタリアンケール)といわれる野菜の煮込みと豚のゆで肉カッセラーやメットヴルストを食べます。特にブレーメンではピンケルというソーセージを付け合せるのが名物になっています。これは一般的なドイツ料理の特徴ですが、一人前の量が多く、去年私も初めてグリューンコールとメットヴルストを試してみたのですが、そのものすごい量に圧倒されました。ここでご紹介した食品の中には一年中手に入るものもありますが、やはり旬に食すと一味違うもの。是非皆さんも味わってみてください。

 

 

オレンジジュース (Stiftung Warentestより 2006)


テストされたオレンジジュースの約半数が“不十分”という結果
今回のテストで分かったことを一言で言うと、瓶詰め、箱詰めのオレンジジュースで、絞りたてのオレンジジュースにかなうものは無いということです。濃縮液からできるジュースは、薄め加減の問題があったり、そもそも太陽の恵みであるオレンジ香りを生産段階で再度加えることはとても難しいことです。その結果、24銘柄のジュースのうち、10銘柄で“不十分”という結果でした。

オレンジの香りの欠如
ドイツで消費されているオレンジジュースの大部分は濃縮液からできています。ジュース用オレンジは、その生産地で絞られ、香り、果肉、果汁に分けられます。そのうち、果汁は輸送用に6分の1に凝縮され、ドイツに届いてから、生産者によって再度薄められ、香り、果肉も調合されます。
テストでは、その8銘柄に香りがありませんでした。これは法的にも問題があり、品質不足のものは“オレンジジュース”として店頭に並べるべきではないと考えます。

良い“Direktsaft”はない
オレンジを絞った後に香り、果肉、果汁に分けられず、また凝縮されずに、そのまま低温殺菌され輸送されるものを“Direktsaft”といいます。多くの消費者は、この絞ったまま輸送されるジュースは“良い”ジュースと思っているようですが、値段が高い割りに凝縮液から作られるジュースより“良い”という結果は得られませんでした。例えば、VoelkelのBio-Direktsaftの中には、オレンジ本来の糖分ではなく、あとから加えられた糖分を含んでいました。他の2銘柄の“Bio-Orangensaft”も“満足のいく”という結果が出ています。

ジュースの中に印刷用インク
有害物質の有無に関するテストでは、殆どの銘柄で、“大変良い”か“良い”の結果が出ました。ただPfannerのオレンジジュースからは、Isopropylthioxanthonという物質が検出されました。これは、ジュースのパッケージの印刷に使われている物質です。確かにドイツの研究機関の基準値は満たしてはいますが、他の銘柄のジュースの中には、この物質は検出されませんでした。


絞りたてオレンジジュースより良いものは無いけれど・・
数々の否定的な結果が出てしまいましたが、もちろん推薦に値するオレンジジュースもあります。
今回のテストでは、6銘柄で“良い”という結果が出ました。例えば、Aldi Nord とAldi Süd は、“良い”という結果で、価格も1リットル当たり0.7ユーロと低価格です。また、それよりはやや値段が高めですが、Grammi、 Hohes C、 Becker s Bester、Pfanner(Transfair)もやはり“良い”という結果でした。
しかし、126人の消費者と、専門家による今回のテストのでは、絞りたてのオレンジジュースのみが“大変良い”という結果となりました。


Tipp 1 オレンジジュースを買うときは?
“Orangensaft”という表示を確認してください。この表示は、果汁100%を表し、保存料、着色料が含まれていないことを意味しています。それに対して、“ Orangennektar”という表示は、果汁50%以上のオレンジジュースです。また、“ Orangen-Fruchtsaftgetraenke”は、オレンジ果汁6%程度の飲料水で、殆どが水分と等分です。



Tipp 2 自分でオレンジを絞る
☆ “Blondorangen”を絞る
自分でオレンジを絞ってジュースを作るなら、“Blondorangen(淡色のオレンジ)”を使うのが最適です。数多いオレンジの種類の中で、甘みがジュースに適しているからです。それに対して、“Navelorangen”は、絞ると苦味が出るので、ジュースには向いていません。

☆オレンジを保存する
オレンジは、冷蔵保存が可能です。冷蔵によって表皮のカビの増殖を防ぎます。また、長期保存したい場合は、痛んだものが無いか定期的にチェックしてください。

☆オレンジを洗う
オレンジは絞る前によく洗って、乾いた布で拭いてください。こうすることで、表皮についたカビ胞子、その他の不純物をジュースの中に入るのを防ぐことができます。

Tipp 3 オレンジジュースは健康的
☆含有物質・・・オレンジジュースは、ビタミンC、B1、B2のほか、ミネラル、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどを含んでおり、フラボノイド、カロチノイドなどの植物性物質も豊富です。

☆ビタミンが豊富・・・オレンジジュースを定期的に飲むことをお勧めします。200ミリリットルのグラス1杯のオレンジジュースは、人間が一日に必要とするビタミンCの摂取量を満たしています。

☆オレンジショーレ・・・スポーツをしたあとは、オレンジジュースを炭酸水で割ったオレンジショーレはいかがですか?オレンジジュース1対炭酸水3の割合で作るとスポーツドリンクとしてバランスも良くさわやかな飲み物になります。

 

ハンバーガーの栄養価(Stifutung Warentestより 20 Jan. 2005)  

子供達も大好きなカリッと揚がったフライドポテト、コーラに柔らかいハンバーガー。身体に良くないと分かっていながらつい食べてしまうファストフード。今回Stiftung Warentestがファストフード店とスーパーで売られている19種類のハンバーガーを調査したところ、McDonald'sのCheeseburgerが1番良いという結果に なりました。

 ●Fast-Food店の比較 
ハンバーガーとフライドポテトを一緒に食べるのは身体に良くないことはお分かりだと思います。 ファストフードは脂肪分を多く含むもののビタミンが不足しています。将来の体型を気にしている方なら、若い頃にファストフード店へ行くべきではありません。特に、スーパーサイズのメニュー(2段重ねのバーガー、大きいサイズのコーラ、フライドポテト)では約1,250キロカロリーもあり、これは14歳女子の一日に必要なカロリーの半分以上にもなります。 
しかし一方で、ハンバーガーを単品で食べる場合には評判ほど悪い影響がありません。例えば、McDonald'sの Cheeseburgerは、牛肉をグリルした味がして正真正銘の「ハンバーガー」と呼ぶに値すると納得できました。 このCheeseburgerは重さ113グラム、蛋白質15グラムで脂肪は11グラム弱、1個当たり284キロカロリーとなって います。これならサラダや小サイズのポテトでさえも食べられる余地がまだあります。子供にも適していて、 サラダとApfelschorleを付ければ正しくバランスの取れた主食となります。 Burger Kingのチーズバーガーもほぼ同じ結果となりましたが、こちらは肉の量が多いのでその分脂肪も多くなっています。

 一方、ファストフードチェーンのチキンバーガーについては、残念なことに一つも良い結果が出ませんでした。 特に、Burger KingのChicken Supremeは揚げることにより脂肪、塩分、トランス脂肪酸を多く含んでいます。
 (※トランス脂肪酸とは・・・人工的で不自然な科学結合をした身体に害がある脂肪酸のことで、血中の悪玉コレステロールを増やす、ガンの要因となる、血圧を上げるなど、様々な悪影響を及ぼす可能性があります)
Chicken Supremeは228グラムとテストした中で一番重く、約28グラムの脂肪を含み570キロカロリーもありました。 これは青少年にも多過ぎるカロリーで、それ以外にサラダやコーラの入る余地はありません。McDonald'sの McChickenとKentucky Fried ChickenのFile Sandwichはこれに比べるとやや軽いものの、同様に塩分とトランス 脂肪酸を多く含んでいました。

家庭で食べるBurger
家庭で食べるバーガーの中で良い結果が出たのはBofrostのCheeseburgerです。香辛料が効きつつも牛肉の味もハッキリとし、1個当たり約1,65ユーロ。Tipのチーズバーガーは1個75セントと安いものの悪いところはほとんどありませんでした。家庭では電子レンジやオーブンで調理しますが、電子レンジで調理した所、Tipのバーガーは半生のような生地で脂っぽくなり、チーズはゴムのような柔らかさになりました。 AppelenのチキンバーガーとIgloのBistro Express Burgerも良い結果が出ました。Igloは数種類ありますが、 チキンバーガーもClassic-Burgerも結果は「良い」でした。但し、パッケージのおいしそうな写真と実物のバーガー には差があります。ZimboのKentucky Cheeseburgerは問題はなく、パッケージには内容について明確に記してあり、おいしいです。これらは豚肉とパン粉、卵で作られており、厳密に言えば「ハンバーガー」と呼べるものはなく、所謂焼いたFrikadelleというところです。 テストした9つのうち7つは豚肉で作られており、特にAldiのCheeseburgerは脂肪が多く、154グラムのうち脂肪分は 31グラム、504キロカロリーもありました。Grundschuelerの主食は合計で約450キロカロリーが適当ですので、 子供には多過ぎます。 

年齢によるエネルギー需要
エネルギー需要は年齢に応じて変ってきます。又、身体の大きさや運動量、性別によっても異なり、女性のエネルギー 需要は男性よりいくらか少ないとされています。(下記は年齢による平均値) 

4〜6歳: 1450 Kcal
7〜9歳: 1800 Kcal 
10〜12歳: 2150 Kcal 
13〜14歳: 2450 Kcal 
15〜18歳: 2800 Kcal 
19〜24歳: 2700 Kcal 
25〜50歳: 2600 Kcal

主食事は一日の約4分の1、間食は8分の1をカバーするようにしましょう。 McDonald'sにはカロリーと栄養価が表示された一覧表がありますし、Burger Kingは栄養価をインターネットで 公開しています。ご自分のお気に入りのメニューで栄養価を計算してみましょう。 

ハンバーガーを食べる際のTipp

 ☆セットメニューではなく少量で注文し、ファストフードを食べた日は他の食事を控え るようにしましょう。
 ☆フライドポテトの代わりにサラダを一緒に食べましょう。できればドレッシングも無しの方がより健康的です。
 ☆コーラの代わりにジュースやApfelschorle、又は水を飲みましょう。コーラ好きの方はコーラライトを。 
 ☆子供達と一緒に時間をかけて食べましょう。 
 ☆高いカロリーは運動をして消費しましょう。

 

子供用食品 (STIFTUNG WARENTEST より 27.Mai 2004)

STIFTUNG WARENTEST が子供用食品40種をテストしたところ、子供に適しているのは、たったの5種類でした。不適切とされた食品のほとんどは、糖分と脂肪が多く 含まれています。親がこれらの商品の宣伝や、カラフルでかわいらしい絵柄が施 された包装、「健康」という文字に惑わされないことが大切といえるでしょう。 

世界保健機構(WHO)によると、肥満を防ぐことによって、心臓障害、糖尿病、その他不適切な栄養摂取に起因する病気を抑制できるとしています。肥満の主な原因は誤った栄養摂取と運動不足。ドイツでは約5人に1人の子供が太りすぎであるとされており、専門家は、この傾向を「流行病 」であると指摘しています。というのは、親が「子供に良いものを」と選ぶ食品 、例えばFroot Loops, Fruchtzwerge, Frucht-Tiger und Co などの子供用として販売されている食品そのものが子供を太らせる要因となっているからです。
これらの子供用食品は糖分、脂肪を多く含み、高カロリー。ビタミン類が適量以上に含まれていることもよくあります。過度に摂取されたために体内で吸収されなかった水溶性のビタミンは排出されてしまうだけです。またカルシウムが添加されている食品も、ほとんどの場合牛乳一杯以下のカルシウムしか含まれていません 。 
では、どのような食事を子供に与えればよいのか。
ドルトムントの研究所によると、一日3回の主食と2回の間食で、野菜、果物、穀類を中心に、牛乳、乳製品、魚、卵を豊富に摂取し、糖分、お菓子、バター・マーガリン・油など脂肪は控え るのが理想的とされています。
市販の子供用食品、ケロッグのFroot Loops(小麦 、オート麦、とうもろこしの穀類に果汁味を付けたもの)を例にとると、その40% 近くが糖分で、食物繊維は僅かしか含まれていません。ミューズリやオート麦フ レーク、または微加糖のコーンフレークの方が健康的といえます。
糖分に関しては、小学生で一日25g以下の砂糖の摂取が望ましいとされており、Fruchtzwerggetraenk 1本分に当たります。また家庭で調理した食事(1,550kcal, 脂肪45g、糖分23g)と調理済みの食事(1,864kcal, 脂肪64g、糖分124g)を比較した場合、約5倍も糖分の摂取量が違ってきます。

※詳しくはSTIFTUNG WARENTEST >Kinder+Familie のページをご覧下さい。

 

 

ドイツのハチミツ事情 (STIFTUNG WARENTEST より 25.March 2004)

ドイツにおける一人当たりハチミツ年間消費量は1.5kg と世界1位。STIFTUNG WARENTEST では、ドイツ国内で売られているハチミツをテストしました。 

ハチミツとは:
ハチミツは蜂によってつくられ、人によって収穫される天然食品です。ハチミツに関する規定には添加物を加えられたり、変質されることなく販売されるべきであると記されています。しかしこの規定が守られていないことがよくあります。今回テストした34種類のハチミツのうち、18種がこの規定に反しており、10種は「ハチミツ」として販売されるべきではないことが判明しました。うち9種は分類表示に誤りがあり、もう1種類に関してはさらに悪い結果がでました。 
風味:
5人のハチミツ専門家による味のテストでは、3種類のハチミツが、蜂に抗生物質 として与えられたPhenylacetaldehyd の味がしました。空気中の匂いはハチミツに も顕れます。蜂の駆逐剤によるハチミツの味の劣化も専門家の舌には明らかでした。この異質な味がしたのはAldi Nord、Immenhof、Kaiser's Tengelmann (Baerenfreund) の混合花ハチミツです。本来、養蜂家はくん煙で蜂から身を守るところを、蜂の駆除剤を用いたと思われます。また、くん煙の臭いがハチミツにこもってしまうのもよくありません。Norma Sommerland と Schneekoppe Extra-Auslese がその失敗例です。さらに専門家が特定できない異質な味が確認されたBienenkorb Meissen、Lebkuchen Schmidt 、Penny、Wal Mart の混合花ハチミツも、テスト不合格となりました。 
偽りの表示:
アカシア、モミ、ナタネなど蜜源の花種別の高級ハチミツに関しては、規定によると、主としてある一種類の植物の花蜜あるいは蜜露からハチミツが収穫された場合、その一種類が明示されるべきであるとされています。しかし、Nook のモミ・ハチミツは、モミではなくクリの風味が、Stoeckmann のモミ・ハチミツはトウヒの風味がしました。Müngersdorff の"echte deutsche Rapshonig ( 本物のドイツ産ナタネ・ハチミツ)"は、実際はただの花のハチミツです。Dreyer のナタネ・ハチミツは種別表示に値しません。
ハチミツ専門家によるこういった摘発は、花粉の分析によって立証されました。 
顕微鏡を覗くと、、、:
さらにLidl の野生花ハチミツは、野生花ではなく、栽培植物と有用植物を蜜源とすることが判りました。Kaiser's Tengelmann の"Naturkind Wiesenhonig (草地ハチミツ)"も主な蜜源は草花ではありませんでした。顕微鏡検査ではごく普通の花粉と蜜露が見つかり、この蜜露は植物とアリマキによって分泌され、蜂によって集められるもので、モミ・ハチミツがその典型です。また、Biophar、Breitsamer、Dr. Ritter のアカシア・ハチミツはアカシアを含む数種の花々を蜜源とするハチミツでした。アカ シア・ハチミツは、主としてアカシアの花蜜が蜜源とするものだけであり、大変美味です。従って、これらのハチミツも規定違反というだけでなく、消費者を欺いているといえます。 
抗生物質:
抗生物質を含んでいるハチミツもありました。
Kaiser's Tengelmann"Naturkind" と Wal Mart"Great Value" にはNitrofuranen が変化した物質が見つかりました。この抗生物質は1995年にEU では使用が禁止されています。これらのハチミツが収穫された南米では、少なく とも養豚と魚の養殖には使用が許されていますが、Nitrofuranen は発癌物質であり、遺伝子をも損なうとされています。Bio-Akazienhonig Grünes Landからは抗生物質Streptomycin の残留物が基準を大きく上回る高濃度で、Langnese Weisstannenhonig からはTetracyclin が検出されました。これら抗生物質を含んでいる4種のハチミ ツは販売されるべきではありません。 
優良商品:
テストで良い結果を修めたのは14商品。混合花ハチミツではBiophar、Gepa Lacandona 、Tipがトップで、特にTipは500gで2ユーロと値段も手頃。対してBiopharは3ユー ロ、Gepa Lacandonaは4.30ユーロです。
Gepa のハチミツは"Transfairマーク"が付いています。公正な取引を行うことによってメキシコの養蜂場を援助するわけです。ちなみに、ドイツで販売されている大半のハチミツは中南米を中心として、他ヨーロッパ各地から輸入されています。ドイツ産は全体の約20%の生産量を占めるのみです。 
お好みのハチミツを:
良質のアカシア・ハチミツとして挙げられるのはStoeckmann (ドイツ産)、Allos ( ルーマニア産)、Eden (東ヨーロッパ産)です。ナタネ・ハチミツはBlütenland Bienenhöfe とBiophar (両方ドイツ産)が良いでしょう。
今回のテストで最も価格が高かったのは最高級のモミ・ハチミツでした。Bäcker の Echter Deutscher Weisstannenhonig (本物のドイツ産白モミ・ハチミツ)は500gで11.50ユーロですが、色合いが深く、香りが利いており、その価値があるといえるでしょう。
ハチミツといっても様々で、種類によって異なる風味があります。好みのハチミツを見つけてください 。

※詳しくはSTIFTUNG WARENTEST >Essen+Trinken のページをご覧下さい。

 

卵の鮮度と安全性(STIFTUNG WARENTESTより 01.Apr.2004)

2004年からEU内で流通する卵に共通の表示をすることが義務付けられ、それに伴いドイツの消費者センターが国内800箇所の店舗ならびにマルクトで売られている卵の品質調査を行いました。

その結果、@品質保証期間(Mindesthaltbarkeitsdatum-MHD) の表示がなされていない、A産卵後21日以上経過している卵が売られている、B生産者コードが読みにくい、C鶏の飼育方法を示すデータが表示されていない、あるいは誤っている〈鶏舎内飼育の鶏の卵を、放し飼いの鶏の卵と表示〉などの卵が多数見つかり、特にマルクトで売られている卵にこういった傾向が多く見られました。

EU内共通の表示とは、卵に1)鶏の飼育方法 2)生産国 3)その他の情報を表示することです。
全国的な実施には未だ時間がかかりそうですが、今回デュッセルドルフで行われた調査に限って言えば、市内で販売されている卵の82%に上記3項目を示すコード表示がすでになされていました。
このコード表示から全ての卵についての情報を検索することが出来ます。
www.was-steht-auf-dem-ei.de

表示の簡単な読み方:
(例)3-NL-4212803   
    3〈0=Bio、1=放し飼い(Freiland)、2=小屋内放し飼い、3=鶏舎飼育〉
   NL(国名 D=ドイツ、NL=オランダ、AT=オーストリア、BE=ベルギー)   
    4212803(その他の情報)   

また表示のない卵についても消費者センターに持ち込めば、鮮度の無料測定をしてくれます。

Dusseldorf Verbraucherzentrale
    住所:Heinz-Schmoele-Strasse 

卵に関するTipps
 
・賞味期限
卵の品質保証は産卵日より28日が限度。21日を過ぎたものは売ってはいけないことになっています。また18日を過ぎた卵は冷蔵保存しなければなりません。 サルモネラ菌を殺すためにもなるべく火を通して調理した方が良いでしょう。生で食す場合は必ず新鮮な(産卵後10日以内)卵を。

 ・鮮度
 卵が新鮮かどうか家庭で調べる昔ながらの方法として、 @卵を水の中に入れてみる。−新鮮な卵は下に沈むが、古い卵は浮いてくる。 A割ってみたときに、新鮮な卵は黄身の周りの白身がこんもりとしている。 等が上げられます。

・色つき卵
イースターの時期に売られる色つき卵は食紅で着色されているので安心して食べられますが、購入の際に殻が割れていないかどうか注意してください。 自分で卵に色をつけたい場合は、固ゆでにした卵を水などで急冷せず、ゆっくり冷やし、着色しましょう。 なお、販売されている色つき卵には生産者コードはついていません。

・コレステロール
 卵はコレステロールの塊のように言われていますが、研究によると一日に2、3個食べる分には問題はないようです。 ただしコレステロールに敏感に反応する方や糖尿病の方は週に1、2個に留めておいた方が良いでしょう。


お茶の効用 (
STIFTUNG WARENTESTより) 
※2003年

たった一杯のお茶で、身体が温まったり、落ち込んだ気分が活気づいたり、落ち着きを取り戻したり、、、。 誰もが経験したことがあるのではないでしょうか。お茶の様々な特徴や効用を知ることにより、ティータイムをより充実したものにしませんか。 

紅茶(Schwarztee) 
アッサム、ダージリン、セイロンなど紅茶の木は、種類に関わらず全て、ツバキ科の植物、Camilla Sinensisに属しています。活性と沈静という全く矛盾する効用があるのは全ての紅茶に共通しています。これは紅茶にはカフェインとタンニンが含まれるからです。カフェインの活性作用はよく知られていますが、コーヒーに含まれるカフェインが素早く作用するのに対して、紅茶のカフェインはタンニンから溶解されるため、ゆっくりと少しずつ、しかし長時間に渡って、作用します。また、紅茶の抽出時間を長くすると、鎮静作用のあるタニンがより多く溶解します。しかし、活性成分のカフェインが全く含まれないわけでないので、注意が必要です。 

緑茶
緑茶の葉は、紅茶と同じ種類の木から摘まれますが、紅茶と違って発酵されてません。茶葉の色が緑のままであるように、葉に元来含まれる成分が多く残っています。カリウム、フッ素、抗酸化成分であるフラボノイドなどがその例です。これらの成分は、体内での急激な酸化を妨げ、癌を防止する効果もあります。また、緑茶には免疫力を高める効用もあるといわれています。 
白茶という種類は、茶葉は緑で、やはり発酵されていません。蕾とその両側の若葉のみで製られ、中国では特別なお茶とされています。 

プーアル茶
中国のプーアルは、半発酵茶です。お茶は、おいしそうな濃い赤色をしていますが、残念なながら、黴臭いような匂いがします。脂肪を減らす効用があるとして一時人気を得ましたが、科学的に証明されているわけではありません。本場中国では茶葉を堆積して加圧、発酵して製造されます。我々が手にする茶葉は、微生物で発酵されたものがほとんどです。 

ルイボス茶
ルイボス(Rotbusch)_、あるいはマサイ茶は、南アフリカ西部に育つエニシダに似た野生の木を原料としています。葉と枝は、収穫後24時間発酵されます。発酵と茶葉に含まれるタンニンによって、マイルドな紅茶のような風味ですが、紅茶と違ってカフェインを全く含んでいません。したがって、眠れなくなるのではという心配をせずに、一日中いつでも飲むことが出来ます。南アフリカでは、ルイボス茶がリューマチ、ニキビ、アレルギー、高血圧、さらに皺とりにも、効果があるといわれています。 

 

きのこの栄養価と野生食用きのこの毒性について(STIFTUNG WARENTESTより) ※2003年

〔栄養価〕
きのこは、その成分のほとんどが水分で、100g中のカロリーが15キロカロリーと非常に低い一方で、含まれるタンパク質の量はジャガイモに匹敵するほど栄養価の高い食物です。タンパク質の他にもビタミンB群とビタミンDに加えて、カリウム・鉄分・リン・マンガンなどのミネラル分も豊富で、健康に非常に良い食材と言えるでしょう。

〔野生きのこ〕
秋はきのこ狩りのシーズン。野生の食用きのこの香り高さは栽培きのことは比べ物にならない程で、毎年きのこ狩りを楽しみにしていらっしゃるグルメの方も多いのではないでしょうか?
しかし気をつけなくてはならないのは、野生のきのこは土中の重金属類(カドミウム・鉛・水銀など)を多く含んでいる、ということです。
ドイツ連邦消費者保護省 (Bundesamt für Verbraucherschutz) によると野生きのこ1kg中、多い時で15mg のカドミウム、9mg の水銀が検出されたこともあるそうです。
WHOの基準では、これらの重金属類の(健康に害を及ぼす可能性が低い)許容摂取量は、1週間にカドミウム0,5mg、水銀0,3mg と言われています。
ほとんどの野生きのこの重金属含有量は、この基準を下回っていますが、摂取量には気をつけた方が良いようです。カドミウムや鉛の多量摂取は肝臓・腎臓に、また水銀は神経組織にダメージを与えます。
WHOでは野生きのこの摂取量は1週間に250gまでに留めることを推奨しています。また幼児・妊婦の方は、食べない方が良いでしょう。

もちろん栽培きのこについては、全く問題ありませんのでご安心を。

 

フライドポテトを安全に食べる法(STIFTUNG WARENTESTより) ※2003年


発ガン性物質Acrylamidを含んでいるという報道以来、フライドポテトを食べるのを控えている方も多いのではないでしょうか。Stiftung Warentestが27種類の冷凍フライドポテトをテスト、Acrylamidの発生を減らす方法を紹介しています。

商品に表示されている調理温度と時間にしたがって、それぞれ高い方、長い方でフライドポテトを調理してみました。量は、一人分150g、フライヤーでは180度で3分から5分、オーブンでは250度で10分から30分で調理した結果、ポテトが焦げる、ぱさぱさになる、硬くなる商品もありました。Demeter の"die Oko-Pommes"、Rewe の"Fullhorn"、Edeka Gut&Gunstig の"die Backofenpommes"のフライドポテトは焦げてしまいました。また、高温で調理した場合、Acrylamidの含有量が飛躍的に増加することもわかりました。

最高で、フライドポテト1キロ当たり、2,800ミクログラムのAcrylamidが検出されました。これは異常な高値といえます。フライドポテトの場合1キロ当たり767ミクログラム以上が所謂「基準値」とされています。製造各社はこの基準値以内にAcrylamidの値を抑えることになっていますが、最近までこのAcrylamidがどれほど有害であるか明らかでなかったため、Acrylamidの含有率に関して法律での規制がなかったのが実情です。

2002年7-8月に行われたテストでは調理法の指示は全ての商品で不充分でした。表示されている調理法は今の基準では不適格といえます。例えば250度の温度設定では高すぎ、栄養の専門家はフライヤーならば170度、オーブンならば200度での調理を勧めています。ファンつきオーブンの場合は180度で十分。揚げる、焼く時間もできるだけ短くする方が良いそうです。フライドポテトが黄金色になるのを調理時間の目安にして下さい。この方法で調理すればAcrylamidの発生を抑えることができます。多くの製造業者では調理法の記述を既に変更しているか、今後書き換える予定です。

お味の方はというと、ほとんどの冷凍フライドポテトは本来のジャガイモの風味を失ってしまっています。商品によっては、調理法で味が異なるものもあります。例えば、Bofrost Backofen Pommeはオーブンで加熱した時、Demeterのフライドポテトはフライヤーで揚げたときのみ美味しく食べられます。にもかかわらず、これらの商品ではオーブン、フライヤー両方の調理法を薦めています。冷凍のフライドポテトは既に一度揚げてあるので、家庭での調理はポテトをカリッとさせればよい、ということに留意しましょう。

フライドポテトは少量づつ調理する方がAcrylamidの発生量が少なくなります。また、オーブンとフライヤーの使用では、オーブンを使用したほうが幾らかAcrylamidの発生が少なくなります。したがって、フライドポテトを加熱するときは、オーブンの天板にフライドポテトが重ならないように、充分なスペースをとり、一度に大量に調理するのではなく、少量を数度に分けて調理するようにしましょう。


冷凍エビ(STIFTUNG WARENTESTより) 

冷凍エビ(2006.3.30)

多くの国でご馳走として様々な料理に使われているエビ。しかし、すべてが同じエビというわけではありません。
産地や飼育、加工の仕方などによって味に差が現れます。今回、Stiftung Warentestでは、20種類の製品の品質だけでなく、生産者(製造者)の社会的・環境的責任についてもテストしました。

火を通したエビはピンク色で身が引き締まり、海の香りがします。この理想的な状態に最も近かったのが、Eismannの冷凍エビです。軽い塩気とみずみずしさ、柔らかさがあり、この食感が評価され唯一"sehr gut"でした。他の茹でエビのほとんどは香り、味と食感で"gut"の評価でした。一方、LidlとEdekaの冷凍エビは、薬品の味がすると共に新鮮さに欠け、身は硬くゴムのようでした。

ドイツ国内で売られているエビのほとんどが冷凍エビです。冷凍エビは捕獲されるとすぐに加工・冷凍されます。零下ではほとんどの生化学反応は抑えらるので、菌が発生し難くなります。いくつかのメーカーでは、殺菌の為に冷凍前の熱処理をしています。しかし、加熱では海洋生物の臭いや安定性は損傷しないため、味に影響を及ぼしています。専門家からクレームのついた製品では特に、魚臭さやかび臭さが抜けず、まるで湿ったウールを思い出させるような味と香りになっていました。

前回のテスト(2003年1月)では、一部の養殖エビに健康に害のある薬品が使われていましたが、今回のテストでは改善が見られました。生産国や製造者が薬品の使用を厳しく取り締まっていることがうかがわれます。エビに含まれる水銀やカドミウム、鉛の量は、法律で定められた許容量をはるかに下回っていました。

冷凍エビは頭や殻、腸が除去されているので、家庭ですぐに使えるようになっています。しかし、全てのメーカーが注意深く加工処理をしているわけではありません。Ristic King Prawmは1パック中のエビの大きさがまちまちですし、Escalのエビの尾は多くが破損しています。
Aldi Nord、Edeka、Omega-Garnelenは腸が完全に取り除かれていませんでした。エビの腸は食べることができますが、苦味が味を変えてしまい、見た目もよくありません。TipとAtkaのエビには時々黒い斑点が見うけられますが、これは養殖や加工の途中でできるものです。

今回のテストでは、生産者の対応の相違を見る事ができました。今回最も結果が良かったEismannですが、質問や照会への回答を一切拒否、Aldi Nord、Omega、Edekaも同様に拒否、それ以外のメーカーはアンケート調査に同意しました。いくつかの生産者は現場での調査にも同意しました。企業責任を果たそうという兆しが見られたのはEscal、Palados、Wal-Martでした。また、「非常に積極的に」社会的責任や環境対策に関わっているのはCosta、Deutsche See、Paulus RisticのBio製品でした。

<前回のテスト結果>

新鮮な魚介類が入手しにくいドイツで、冷凍エビはスーパーマーケットでも入手でき、日本人にとっても比較的利用度の高い商品ではないでしょうか。STIFTUNG WARENTEST が22種類の冷凍エビをテストしました。

エビは傷がつきやすく、傷みやすいため、捕獲されると直ぐに冷凍されます。殻付きかどうか、頭付かどうか、茹でてあるかどうかにかかわらず、冷凍されたエビは長期保存が可能になります。11種類の茹でた冷凍エビのうち、8種は風味が損なわれていました。大量に処理するため、ほとんどの場合、エビは機械的に殻をむかれます。この過程で、水槽に浸けられ、強力なシャワーを浴びることにより、香りが失われてしまいます。また、茹でエビは、味も落ちるというテスト結果になりました。生の冷凍エビの方が風味を保っているようです。

全ての海産物が、海で獲れた物とはかぎりません。エビも3分の1の商品が養殖です。エビ養殖場は海岸沿いにあるもの、伐採されたマングローブ林のなかにあるものなど様々です。マングローブの林の伐採は多くの魚の生息圏を破壊をもたらしました。養殖には、海産物の乱獲を抑えるという長所がある一方で、ほとんどの場合、大変狭いスペースで多くの薬剤を使った上で大量生産を可能にしているという事実もあります。一方、エビ漁にも問題があります。漁は他の重要な魚類の生息地の中央で行われるため、その稚魚がエビ捕獲用の細かい目の網に大量にかかり、死んでしまうのです。天然にしても養殖にしてもエビの大量商品化は環境に優しいものではないようです。

喜ばしいことに、テストされたエビからは、水銀、鉛、カドミウム、殺虫剤、といった有害物質は検出されませんでした。以前のテストでは、これら有害物質が検出され、中でもOcean Queen のCocktail Schrimps はChloramphenicol が1キロ当たり2ミクログラムと大きく基準値を上回る結果を示していたのを覚えている人も多いと思います。Chloramphenicol は貧血の原因となる物質で、EU 内では、食品にこれを使用することは禁止されています。しかしエビ養殖の多くはバングラディシュ、タイ、インドで行われていて、これらの国ではエビを感染から守るため、抗生物質を使用しています。

例外もあります。Aldi Nord の"Golden Seafood King Prawns"は養殖エビですが、薬剤は一切使用されておらず、 100g当たり 1.85ユーロと最安価でありながら、品質は良好という結果になりました。 King Prawn とは大きいエビを意味しますが、このAldi のエビは長さが10-13cm、味もよく有害物質を含んでいません。その他には、Lidl の"La Caldera King Prawns"、Wilms の"King Prawns"、Ristic の"Riesenscampi Garnelen"は味が大変よく、ほとんど有害物質を検出しませんでした。茹で冷凍エビでは"Royal Greenland Luxus Garnelen"が一番の成績を収めました。


 

ベビーフード(STIFTUNG WARENTESTより) ※2002年

瓶詰めのベビーフードは保存が効き、準備も簡単、また野菜・ジャガイモをはじめ、ライス・麺類、肉・魚など種類も豊富に揃っていて、お母さんにとって大変便利ですね。では、赤ちゃんにとってはどうなのでしょう。今回は19種類がテストされました。

衛生面
不純物はほとんどなく、雑菌もなしという良い結果が出ました。もともとベビーフードに関するこれらの基準は大変厳しく、そのために、原材料や、添加物に有機栽培されたものを使っている製品もたくさんありますが、通常のものを使ったものにも問題はありませんでした。

栄養面
残念ながら栄養面で、「離乳食として完全」とはいえない結果となりました。例えば、おかゆ(野菜のペーストなども含みます)。瓶詰めのものは3〜6gの脂肪分が含まれていますが赤ちゃんの必要とする摂取量は8g。またビタミンCも不足しています。ビタミンCは赤ちゃんの成長に欠かせない鉄分の吸収を助けるという大事な働きがあるので、これが不足すると摂取した鉄分を体内に取り込む量が減ってしまいます。母乳にはミネラル分がごく少量しか含まれていないので、離乳食で補わなくてはならないのに、この鉄分や、ビタミンCが不足しているのです。

味覚
生後5ヶ月を過ぎた頃から、母乳に不足しているものを補うためにはじめられる離乳食ですが、多くの製造元が赤ちゃんにとって大事ではない香味野菜や、香辛料などを親の嗜好に合わせるために使っています。これは、赤ちゃんに良い効果をもたらしません。離乳食を手作りするときは、これらを省き、また塩分も抑えましょう。

Tipps
◎生後5ヶ月を過ぎてからはじめましょう。まずはペースト状した人参から、次にジャガイモ、そして肉類や、全粒のおかゆなど。

◎ベビーフードの脂肪不足を補うために、小匙一杯ほどの脂を加えましょう。菜種油は脂肪酸を含んでいるので、特に適しています。
ビタミンCの不足解消には、ジュースや、果物のピューレを追加しましょう。

◎一度開けた物は冷蔵庫に保管し、2日以内に使い切りましょう。もし、使い切れなければ冷凍しましょう。ただし、冷凍したものは食べさせる直前に温めること。再冷凍はしないこと。手作りの離乳食の時も同様です。

◎鉄分の吸収を妨げる働きがあるので生後1年までは牛乳を与えるのはやめましょう。(おかゆを作るために少量使う分には問題ありません。とくにロングライフ牛乳〈Haltbar〉には大事なビタミンがたくさん含まれています)

◎蜂蜜には、ボツリヌス菌がいることがあるので、抵抗力の十分でない赤ちゃんにあげるのはやめましょう。生後1年を過ぎてからは少量ならば問題ありません。

赤ちゃんの献立
やはり手作りが一番。ベビーフードは単品素材として使うとよいでしょう。

〈調理・冷凍〉
一度にたくさん作って小分けして冷凍しておきましょう。2ヶ月間は保存できます。この時、使い終わったベビーフードのガラス瓶を再利用すると便利。

〈肉〉
牛肉には特にたくさんの鉄分が含まれています。七面鳥、豚肉その他の肉類もOK。

〈穀類〉
肉類の代用には、全粒の穀類が一番適しています;カラスムギ、小麦、とうもろこし、米など
準備が簡単なのは全粒コーンフレークです。献立の中の肉類のところをコーンフレークとその倍量の水に置き換えて調理します。

〈魚〉
魚は肉類よりも鉄分の含有量が少ない上に、そのたんぱく質はアレルギーの原因となりやすいので、あまり適していません。

〈ほうれん草〉
調理したてを食べさせましょう。温め直しをするとほうれん草に含まれている硝酸塩から害のある亜硝酸が生じます。

 

マーガリンの品質(STIFTUNG WARENTESTより) ※2002年

お馴染みSTIFTUNG WARENTESTより、今回はマーガリンの品質についての同社によるテスト結果です。

40製品のうち9製品が臭いや味などの点で、「Mangelhaft」・・・5段階の最低評価・・・とされました。8人の専門家による評価で、獣脂の臭いがしたり、古い脂の味がしたりするというものです。特に、Bioマーガリンの評価が低かったようです。また、520人の試食者もBioよりも通常のマーガリンにより良い評価を下しました。喜ばしい結果としては、どのマーガリンも衛生上の問題点は一切なかったことです。これは、4月に行われた“バターの品質テスト”の結果(約4分の1の製品に限度量を超えた雑菌がみられた)とは、大いに異なりました。


結果
最高の評価を受けたのは、Becel 社の2製品で"低脂肪マーガリンBecel(500g/1,75€)"と"Becel vital(500g/2€)"、および"Halbarine"、"Deli Reform"
その他"Bertolli"、"Eden Olima"、"Vitaquell m'Olivio"、"Aldi Butella"、"TIP"などは評価が良い上に低価格で500g/45Centからある。

Bioマーガリンに残念な結果
Bio-, Neuformmargarine の臭いや、まずさは原料のパルメヤシや、ココナッツからくるもので、ともに脂臭さを持ちます。成分的にも通常のマーガリンが不飽和脂肪酸を含有しているのに対して、飽和脂肪酸を多く含むなどの結果がでている。

コレステロール
バターよりマーガリンのほうが良いとは、一概には言えません。普通のマーガリンはバターとほとんど変わらない脂肪分を含んでいます。ダイエットを考えるなら、低脂肪マーガリンでなければ意味がありません。バターのコレステロール含有量も健康体の人にとっては問題ありません。人の体は、総コレステロールの5分の1を食品から取り込み、残りは体内で自ら作り出しているのです。ちなみにマーガリンはほとんどコレステロールを含んでいません。

その他
「バターにかえてマーガリンを使用すると?」
トースト・・・バターもマーガリンも大きな差はありませんが、味はバターの方が良い。ただし、マーガリンのほうが低価格。低脂肪マーガリンはトーストには適しません。
ダイエット・・・通常のマーガリンはバターと同じく最低でも80%の脂肪分を含んでいるので大差はありません。“Halbfett”マーガリンの脂肪分は39〜41%
健康維持のためには1日の脂肪摂取量を60〜80gに抑え、バター、マーガリン、オリーブ油、ひまわり油など日によって種類を変え、摂取が偏らないよう気をつけましょう。

マーガリンの種類

"Margarine"
80%が脂肪分で、その他は、水分、たんぱく質、ビタミン。
植物性マーガリンと歌われているものは脂肪分の98%が植物から採られたものでなければなりません。また、このうちの97%が1種類の植物から採られているものに限り、その植物の名前を名称につけることができます。

"Halbfettmargarine"
39〜41%の脂肪分。あとは水分、たんぱく質、ビタミン、添加物。
暖かい調理には適しません。多く含んだ水分のために、跳ねやすく、また焼き上がりは乾いた感じになります。

"Dreiviertelfettmargarine"
60〜62%の脂肪分。
焼く、炒める、などの調理にはあまり向かない。

"Straichfett"
バター、マーガリンなど「塗る」ために加工されたものの総称で、動物性、植物性ともにあります。脂肪分の基準値はない。

"Neuform-Margarine"
動物性原材料のナトリウムの含有量がごく僅かか、含まれていない事が条件です。添加物にも厳しい規定があり、また、少なくも15%の油分が冷圧搾したものでなければなりません。

"Reformmargarine"
Neuform−と同じくナトリウムの含有量はごく僅かであることが条件ですが、その他の条件はNeuform-ほど厳しくありません。

"Bio-Margarine"
この名称に関して、統一された成分などの基準はありません。
添加物はバイオ栽培されたものからに限ります。

 

ミネラルウオーターの品質(STIFTUNG WARENTESTより) ※2002年

ドイツでのミネラルウオーターの消費量は、年間一人あたり、100リットルを超えています。もちろん、ノンアルコール飲料のトップ。STIFTUNG WARENTEST が29種のミネラルウオーターと2種のベビーウオーターを分析検査しました。水質検査の結果は良好で、有害物質はみつからず、雑菌もごく少量でした。ただし、検査対象の半数には容器や、蓋に使用されている化学製品の味やにおいが移ってしまっているとのこと。

天然ミネラルウオーターは、地下深い層で汚染されることなく守られていて、、ミネラルや、無機物を含んでいます。その含有量は源泉によって様々ですが、鉄分および硫黄分(この2種は、見た目・香り・味を損なう)を取り除く以外はその水質を変えてはいけません。これはMTVO(Mineral- und Tafelwasserverordnung)によって定められています。離乳食調理用水には、さらにに厳しい基準が設けられています。

〈その他〉

◎今回テストされたベビーウォーター(Humana, Milupa)はともに、ミネラルウオーターではなく、ターフェルウオーター。天然地下水ではなくとも、もちろんMTVOの基準はクリアーしていなければなりません。

◎ドイツの水道水は、飲料用としても高い水準を持っています。乳児用としてもOK.ただし成分中、硝酸塩の含有量だけが、ミネラルウオーターやターフェルウオーターよりも高い。

◎水道水もミネラルウオーターも雑菌が少ないとはいえ、皆無ではないので、乳児用に使うときは、沸かした方が良いでしょう。

◎飲料用には、新鮮な水が良いので、朝一番の水道水は、シャワーなどに使い、数分後の新鮮な水を飲料水としましょう。

◎水道管は、銅や鉛製なので、重金属が溶出することがあるので注意が必要です。

◎STIFTUNG WARENTESTでは飲料水中の鉛、亜鉛、銅、カドミウムを分析検査しています。料金は26EURO